Luis Rufino
Cocinero de la Península de Yucatán.
Desde pequeño descubre en la cocina italiana el significado de la cocina tradicional casera. Al mismo tiempo, desarrolla la pasión y el arte de tejer estrechos vínculos no sólo con los productos locales de temporalidad, sino también con los proveedores de los mismos y las técnicas de humo. Es así como los productos del mar, los pescadores y sus saberes en cocina tradicional se convierten en la inspiración del Restaurante Agua de Mar.
Siendo uno de los chefs más jóvenes en Mérida, participa de la mano de invitados como Hugo Duran-Ka’an Tulum, Joaquín Cardoso, Loup Bar, Bar Vivant, José Castillo-Huniik; proyectos como Pancho Maíz, Best New Chefs 2020, Hiroaki Sato, Kuro Uma -cocina japonesa local- y Slow Food México. Realiza también gestión para crecer un huerto en las instalaciones del Rancho Kampepen y elabora su huerto temporal dentro del Restaurante Agua de Mar, del cual es socio junto con Valerie Magaña, su mano derecha en la creación de este proyecto gastronómico.
En 2017 realizó un recorrido por Europa donde participó en restaurantes de la región de Auvergne, Francia como asesor gastronómico y trajo consigo técnicas de la cocina clásica francesa para aportar a su proyecto personal. En 2020 asesoró nuevamente en Europa y cocinó en Umbría en Borgo Castello, Italia, llevando la gastronomía de México a Italia y las prácticas de intercambio cultural gastronómico.